GOULASCHSUPPE RICETTA SPECIALE

Tipico piatto del Trentino Alto Adige, la Goulaschsuppe è figlia del Goulash ungherese con contaminazione austriache e bavaresi.

La leggenda vuole che esistano oltre 200 variazioni sul tema, quindi noi vi proponiamo la nostra ricetta speciale augurando un buon appetito.

Ingredienti

• 300 grammi di carne di manzo ma va bene anche il tacchino per chi preferisce le carni bianche
• 2 cipolle
• salsa di pomodoro
• sale aromatizzato
• rosmarino
• alloro
• sale
• sedano
• carota
• prezzemolo
• vino rosso
• paprika
• peperoncino
• chiodi di garofano
• bacche di ginepro
• cumino
• 2 patate
• olio

Procedimento:

Innanzitutto si andrà a preparare un brodo di verdure ben concentrato e salato con carote, sedano e cipolla. Nel frattempo si taglierà a cubetti molto piccoli la carne che si andrà a rosolare con la cipolla tagliata finissima. Quando la carne sarà rosolata si andrà a sfumare con il corposo vino rosso per poi aggiungere la passata di pomodoro.

A questo punto allungando con il brodo che avremo preparato si andranno ad aggiungere gli aromi. A gusto quindi si farà sobbolire aggiungendo l’alloro, le bacche di ginepro, il rosmarino tagliato finissimo, il sale aromatizzato, la parika dolce e il peperoncino. Per le dosi ciascuno deve trovare il giusto equilibrio che più ama, ricordando che la Goulaschsuppe è piccante e scalda nelle serate invernali in baita, per cui si dovrebbe mantenere la tradizione.

Come ultimo ingrediente a metà cottura si aggiungerà una dadolata di patate tagliate a piccoli cubetti. Va ricordato che è zuppa di Goulash e quindi dovrà sempre essere la zuppa a prevalere su ciascun altro elemento del piatto.

Quando la cottura inizia a dare i suoi frutti, circa una oretta su fuoco basso, si finirà di aggiustare l’aroma con una manciata di semi di cumino e il prezzemolo tritato finemente.

La Gulaschsuppe verrà presentata in tavola in una zuppiera e servita fumante in ciotoline. Ad accompagnare la Gulashsuppe è ottimo del pane o dei Brezel, tipico prodotto bavarese e altoatesino.