Centrale Flavon: il Tortel di patate che mette d’accordo la tavolata (nel cuore di Contà, frazione Flavon)

Flavon (Contà), Val di Non. Ci sono piatti che non hanno bisogno di presentazioni: entrano in sala, fanno silenzio per mezzo secondo e poi scoppia quel rumore felice di forchette, risate e “me ne dai ancora?”. Il Tortel di patate è uno di quelli. Al Centrale Flavon non è una comparsa folcloristica: è il centro della scena, curato da anni con ostinazione e orgoglio, fino a diventare una specie di rito collettivo.

Il Tortel di patate: semplice per definizione, difficile per bravura

La ricetta, sulla carta, è disarmante: patate grattugiate a crudo, raccolte in una frittella e fritte. Fine. Ma è proprio qui che casca l’asino: perché l’apparente semplicità chiede una precisione maniacale per uscire croccante fuori, morbido al centro, e mai pesante. Al Centrale lo raccontano senza fronzoli: il Tortel sembra banale, ma richiede “una attenzione incredibile” per garantire qualità costante.

Il bello (e il pericolo) è che è un piatto da condivisione: trasforma un pranzo o una cena in un convivio. E no, non è poesia: è meccanica sociale. Quando arriva, la tavolata smette di essere un insieme di persone e diventa una squadra.

Con cosa si accompagna

• Salumi tipici e selezioni locali
• Formaggi di malga
• Lucanica
• Verdure fresche, miste o grigliate
• Mortandela affumicata, legata alla tradizione nonesa e oggi riconosciuta come Presidio Slow Food

Nota utile per chi deve stare attento: il Tortel viene presentato come piatto gluten free.

Un menu “corto” per scelta: tradizione e innovazione senza confusione

Il Centrale Flavon parla di una fusione tra tradizione e innovazione e di un menu volutamente non infinito: più concentrato, per restare agganciati a qualità, stagionalità e freschezza. E infatti, tra i piatti raccontati dal locale, spunta una Val di Non molto concreta, ma con qualche guizzo creativo.

• Antipasti: Tortel di patate con salumi e specialità locali; salmerino trentino marinato in casa.
• Tradizione dura e pura: polenta concia con mortandela.
• Primi: piccoli canederli arricchiti con formaggio di malga; risotto al Teroldego servito in cialde di Trentingrana.
• Secondi: bocconcini di capriolo con polenta trentina (preparata ogni giorno).

E la polenta qui non è un contorno pigro: viene descritta come un rito quotidiano, cucinata nel paiolo di rame e girata a mano.

Pizza, dolci e “il bicchiere giusto”: quando la gola chiede il bis

Se pensi che “tortel” significhi solo tortel, rischi di perderti il resto. Il Centrale gioca su più tavoli: ristorante, pizzeria, cantina e dessert.

La pizza (anche gluten free)

Qui la pizza è trattata con rispetto: si parla di oltre 50 proposte tra tradizionali e vegetariane, con attenzione a farine macinate a pietra, lievito madre e impasti pensati per essere più digeribili. E sì: base gluten free disponibile, con una linea di produzione e cottura dedicata dichiarata dal locale.

I dolci: non chiudere il pasto “a caso”

I dessert vengono preparati quotidianamente dal pastry chef, puntando su stagionalità e freschezza. Tra le idee citate dal locale: Tiramisù, Bavarese, Panna cotta con frutti di bosco, Strudel di mele e un semifreddo al sambuco rosso di montagna pensato anche come “pulizia” del palato dopo un pasto importante.

Cantina & Birreria

Per accompagnare: vino della casa realizzato con Cantine di Mezzacorona e una selezione che valorizza il territorio. Sul fronte birre, l’attenzione va anche alle artigianali locali: vengono citate Melchiori (Val di Non), Km8 e Maso Alto di Lavis (con focus sulle IPA). Tradotto: se vuoi fare l’abbinamento “serio” con il Tortel, qui ti danno munizioni.

Dove si trova (e perché è comodo arrivarci)

Qui viene la parte pratica, quella che salva le serate: Centrale Flavon è in Via Nazionale 39, nel paese di Flavon (frazione del comune di Contà). Non è nascosto in una stradina da caccia al tesoro: è sulla Via Nazionale, quindi l’arrivo è lineare. Imposti il navigatore, scendi, e sei già nel clima giusto.

Dentro, l’atmosfera è dichiaratamente “di montagna”: sobrietà, informalità, voglia di stare comodi. Il locale viene descritto come ampio, con oltre 150 posti in tre sale e veranda riscaldata, dentro un palazzo storico recuperato e ristrutturato. E sì: è anche un posto pensato per cerimonie e tavolate importanti.

Info utili: contatti, orari, take away

Se cerchi un posto dove la sostanza conta più delle pose, qui hai buone probabilità di trovarti bene. Perché il Tortel — quando è fatto davvero come si deve — non è solo “un piatto tipico”: è un modo di stare a tavola. E in Val di Non, questa cosa la prendono sul serio.