Torta di sapa, si può fare anche in Trentino!

In principio fu il pane…Il pane di sapa è una ricetta sarda che si prepara durante la celebrazione dei Santi, quando il mosto è pronto per poter produrre, appunto, la sapa. Quest’ultima è l’ingrediente fondamentale per la preparazione, conferendo il colore scuro e il gusto caratteristico di questo pane.

Una ricetta lunga e laboriosa, che mi son divertita a tramutare in torta. E non solo…la classica sapa è un prodotto di nicchia, difficile da reperire nelle nostre zone; così ho deciso di creare quella d’arancia. Un agrume perfetto per il periodo e che aiuta a tenerci in forma contro i primi raffreddori.

Una volta pronta l’ho trovata molto dolce. Così nella torta ho deciso di non aggiungere zucchero. Vi segnerò comunque una dose minima nel caso i vostri gusti fossero di versi dai miei.

Ingredienti per la sapa di arancia:

• 1 lt di succo di arancia
• 700 g di zucchero semolato

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm):

• 300 g di farina tipo 1
• 400 ml di sapa + quella per spennellare, circa 20 ml
• 2 uova
• scorza di un limone bio e non trattato
• 10 g di lievito per dolci
• 25 g di uvetta
• spezie (1/2 cucchiaino di cannella, 1/2 cucchiaino di noce moscata, 4 chiodi garofano ridotti in polvere)
• 50 g di zucchero di canna (come dicevo prima, io non l’ho usato)

Preparazione:

1. Iniziamo dalla sapa: mescolare in una capace pentola il succo d’arancia con lo zucchero, portare sul gas e far bollire a fuoco dolce per circa due ore, schiumando frequentemente. La sapa sarà pronta quando avrà un colore ambrato. Versatela in vasetti con chiusura ermetica e fatela raffreddare. Quando è rassodata si chiude e si conserva per alcuni mesi in frigorifero.
2. Per la torta, versare in una ciotola le uova insieme alla sapa. Mescolare energicamente e aggiungere le spezie, l’uvetta e la scorza di limone.
3. Accendere il forno a 180° in modalità statica. Imburrare e infarinare lo stampo.
4. Unire la farina e il lievito, creare un impasto omogeneo e versare nella tortiera. Cuocere per 40 minuti. Far raffreddare e spennellare con la sapa tenuta da parte. Spolverizzare con le codette.
5. Ecco pronta la torta di sapa…con un gusto e un colore inconfondibile, addolcirà le vostre giornate!

Vi aspetto sul mio blog per altre gustosissime ricette: www.ilsoleincucina.it. Buon appetito!