Quinta porticina con i Taler ai datteri per il Calendario dell’Avvento goloso che ci accompagna al Natale con dolcezza.

I Taler ai datteri sono un dolce rivisitato tedesco che abbina la morbidezza del biscotto con il croccante della Oblaten, ossia la cialda meglio conosciuta come ostia per dolci. Qualora non si trovassero le ostie per dolci, si potrà confezionare il biscotto senza, ovviamente a quel punto i tempi di cottura saranno ridotti.

Per preparare i Taler ai datteri ci si dovrà procurare:

100 grammi di mandorle grattuggiate

100 grammi di datteri disossati

2 albumi d’uovo

1 bustina di zucchero vanigliato

80 grammi di zucchero di canna

alcume gocce di aroma al Rum

20 grammi di bicarbonato o lievito per dolci

Circa una ottantina di Oblaten

mezzo cucchiaino con mix di spezie per Lebkuchen, ossia cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo, anice, zenzero o pimento.

Qualora si volesse preparare il mix di spezie per avere sempre una scorta in casa la ricetta è questa:

30 grammi di cannella, 9 grammi di chiodi garofano, rispettivamente 2 grammi di anice e di pimento e 1 grammo di cardamomo e noce moscata. Si dovranno ridurre a polvere i chiodi di garofano, l’anice e il cardamomo con l’aiuto di un mixer. Quindi si andranno ad aggiungere le ulteriori spezie mescolando bene il tutto. A questo punto gli aromi sono pronti per l’utilizzo ed andranno conservati in barattoli di vetro ben chiusi.

Tornando ai nostri Taler ai datteri la prima operazione da fare è quella di tagliare finemente i datteri, dopo averli ammorbiditi in acqua per lo meno un buon quarto d’ora. I datteri così tagliati verranno mescolati con le mandorle macinate. Quindi andremo ad aggiunger lo zucchero vanigliato, lo zucchero di canna, il rum, le spezie e l’amido mescolando bene gli ingredienti.

In una seconda ciotola  andiamo a montare a neve ferma i bianchi d’uovo. Infine si dovrà amalgamare il tutto con l’impasto avendo cura di non sciogliere i bianchi d’uovo.

Su una teglia ricoperta di carta forno si potrà ora comporre il piccolo dolce. Su una base del disco di oblaten/ostia per dolci verrà adagiato un cucchiaino di impasto che verrà coperto da un’ostia a copertura.

Il forno preriscaldato a 150 gradi accoglierà la teglia con i biscotti che dovranno cuocere circa una ventina di minuti.

A cottura ultimata i biscotti dovranno raffreddare e, a quel punto si potrà procedere con la decorazione.

In una tazza andremo a sciogliere della cioccolata a bagnomaria, in cui andremo ad intingere per metà i biscotti. Lasceremo condensare la copertura adagiando i biscotti su carta forno o una grata. Quando il cioccolato è ancora morbido potremo anche approffitarne per spolverare la glassa con delle mandorle tritate finemente, o del pistacchio, o ancora codette di zucchero colorate.

Infine i dolci sono pronti per essere gustati, condivisi o regalati. Per conservare i biscotti, ci si potrà procurare delle scatole di latta. Così aroma e morbidezza dureranno nel tempo.