La Dispensa dell’Alpe 2026 porta a Folgaria un fine settimana da assaggiare e da vivere: sabato 31 ottobre e domenica 1° novembre, al PalaFolgaria, oltre 60 espositori incontreranno il pubblico fra produzioni agricole, artigianato, cucina ed esperienze. Il piacere è quello di fermarsi davanti a un banco, fare una domanda e scoprire che dietro un sapore c’è qualcuno che ha una storia da raccontare.
Il pane arriva da un impasto, il miele dal lavoro delle api e di chi le segue, un formaggio da tempi che non si possono accorciare a comando. La Dispensa invita a rimettere queste cose al centro della giornata. Si curiosa, si sceglie cosa portare a casa, ci si siede a mangiare e, se viene voglia, si prova a preparare qualcosa con le proprie mani.
Un mercato da attraversare con curiosità
Formaggi, salumi, farine, miele, confetture, erbe e specialità della terra compongono il racconto gastronomico annunciato dagli organizzatori. Accanto al cibo trova posto anche l’artigianato: un’occasione per incontrare attività diverse e vedere quante forme può prendere il lavoro sul territorio. La pagina ufficiale dei produttori presenta le realtà partecipanti, fra cui Apicoltura Casari Lucia, Argilla e Mani, l’azienda agricola Balter e diverse aziende agricole dell’area trentina.
Vale la pena arrivare con una borsa e un po’ di tempo. Chiedere come viene lavorato un ingrediente, farsi spiegare una ricetta, scegliere un regalo che abbia un’origine riconoscibile: anche così una giornata di festa può continuare a casa, quando si apre un vasetto o si porta in tavola quello che si è acquistato.
Cosa mangiare alla Dispensa dell’Alpe
Gli stand gastronomici aprono alle 12:00 in entrambe le giornate. Fra le proposte pubblicate figurano gli spätzle di castagne con cervo e funghi di A Tavola con Slow Food, la zuppa di farro monococco e porcini di Prukaren e gli spiedini di formaggio e luganega di Mas La Vizza. Sapori che danno al pranzo un motivo in più per diventare parte della visita.
L’area food comprende inoltre affettati e formaggi dell’Azienda Agricola Riccardo Casanova, i taglieri di Travaglia Luca, il roesti burger di Trentintrac, le preparazioni con stoccafisso e polenta della confraternita dei Frati de Roveredo. Per il lato dolce arrivano le proposte del Panificio Barbetti, fra strudel e Linzer, e il gelato al latte di capra di Capra Mundi. Il menu dell’area gastronomica raccoglie i punti ristoro e le rispettive proposte.
Masterclass: il piacere di imparare una ricetta
Le masterclass curate da Slow Food passano dai cavatelli ai canederli, dagli gnocchi di pane allo strudel. Sono preparazioni che invitano a osservare i gesti, capire una consistenza, riconoscere il momento in cui un impasto è pronto. A casa, spesso, è proprio quel dettaglio imparato da qualcuno a fare la differenza.
La Scuola di Arte Bianca e Pasticceria di Rovereto porterà la sbrisolona rustica ai fregoloti dell’Alpe Cimbra e un pane che riunisce castagne, ginepro, porro di Nosellari e formaggio Vezzena. Nel programma trovano spazio anche il miele di alta montagna e un laboratorio di cosmesi con Elena Belli.
Sabato 31 ottobre: gli appuntamenti da segnare
| Orario | Appuntamento |
|---|---|
| 11:30–12:30 | Cavatelli con Slow Food |
| 13:00–14:00 | Sbrisolona ai fregoloti |
| 14:00–15:00 | Cosmesi al miele con Elena Belli |
| 15:00–16:00 | Pane con castagne, ginepro, porro di Nosellari e Vezzena |
| 16:00–17:00 | Canederli con Slow Food |
| 17:00–18:00 | Mieli di montagna e apicoltori |
Domenica 1° novembre: cucina, incontri e riconoscimenti
| Orario | Appuntamento |
|---|---|
| 11:00–12:00 | Gnocchi di pane |
| 12:00–13:00 | Aperitivo Slow Food e mostra Pascoli e Pastori |
| 13:00–14:00 | Sbrisolona ai fregoloti |
| 13:30–14:30 | Degustazione di mieli |
| 14:30–15:30 | Progetto Montagna 2050 |
| 15:30–16:30 | Pane della tradizione cimbra |
| 16:30–17:30 | Strudel |
| 17:30 | Riconoscimenti Dispensa dell’Alpe 2026 |
Questi sono gli appuntamenti principali per costruire la visita. Il programma ufficiale completo comprende anche il saluto delle autorità, le attività per bambini e le mostre dedicate ad api, biodiversità, pascoli e pastori.
Con i bambini, fra impasti e piccole creazioni
Il percorso dedicato alle famiglie comprende Mani in pasta, con tagliatelle e gnocchi, le attività con i cereali e i fantasmini realizzati con le foglie. I piccoli pasticceri potranno cimentarsi nei cuori di castagna e, domenica, nella decorazione dei biscotti autunnali. Sono previste anche attività per creare cestini e fischietti. Le schede dei laboratori permettono di scegliere la proposta più adatta e accedere alle iscrizioni.
L’idea di una giornata qui funziona anche per questo: adulti e bambini possono trovare qualcosa da fare, alternando un’esperienza al giro fra gli stand e al pranzo. Un’occasione per lasciare che il cibo diventi curiosità, manualità e una ricetta da ricordare insieme.
Iscrizioni e costi delle attività
Nel programma gli appuntamenti segnati con un asterisco sono gratuiti su iscrizione e consigliati dai 15 anni. Per i laboratori con doppio asterisco sono previste iscrizione e quota di 3 euro; quelli con tre asterischi sono gratuiti su iscrizione. Prima di scegliere, consulta la scheda specifica nella sezione masterclass o laboratori ed esperienze, dove trovi le modalità di partecipazione.
Orari, indirizzo e contatti per organizzare la visita
La mostra mercato apre sabato 31 ottobre dalle 10:00 alle 19:00 e domenica 1° novembre dalle 10:00 alle 18:00. Il riferimento per gli orari è il programma dettagliato dell’edizione 2026. Il PalaFolgaria si trova in via Nazioni Unite 21/B, 38064 Folgaria, sull’Alpe Cimbra, in provincia di Trento.
La scheda ufficiale del PalaFolgaria segnala un collegamento pedonale dal centro e parcheggi esterni e interrati. Per informazioni sulla manifestazione e assistenza alle iscrizioni puoi contattare APT Alpe Cimbra: 0464 724100 oppure info@alpecimbra.it.
Per chi vuole fermarsi un po’ di più, Folgaria può diventare la base di un weekend sull’Alpe Cimbra: il giro in paese, una pausa fra un’attività e l’altra, una cena scelta con calma. Altri spunti sul territorio sono raccolti nella rubrica Alpe Cimbra di TDV.
Una buona ragione per salire a Folgaria
La Dispensa dell’Alpe mette a portata di incontro il lavoro che spesso vediamo soltanto nel suo risultato finale. Si può tornare con una spesa buona, una ricetta nuova e il nome di chi ha prodotto quello che mangeremo. Per il weekend di Ognissanti è un invito semplice e concreto: salire a Folgaria, sedersi a tavola e dare tempo alle cose fatte bene.
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Domande utili prima di partire
Dove si svolge La Dispensa dell’Alpe 2026?
Al PalaFolgaria, in via Nazioni Unite 21/B a Folgaria, sull’Alpe Cimbra, in provincia di Trento.
È un evento adatto ai bambini?
Sì. Il programma comprende laboratori di cucina, attività con cereali e foglie, pasticceria e proposte creative. Modalità di iscrizione e costi sono indicati nelle schede delle attività.
Dove si prenotano masterclass e laboratori?
Le schede delle masterclass e dei laboratori sul sito ufficiale APT Alpe Cimbra permettono di consultare dettagli e modalità di iscrizione. Per assistenza: info@alpecimbra.it, telefono 0464 724100.
Fonti: APT Alpe Cimbra, pagine ufficiali dell’evento, del programma, dei produttori, dell’area gastronomica e delle attività. Informazioni verificate il 21 ottobre 2026. Fotografie tratte dalla gallery ufficiale delle passate edizioni. Eventuali aggiornamenti sono pubblicati dall’organizzazione.
