KRUGEL E POI ” L’INCONTRO ” DUE PROGETTI FIRMATI DALLA TORRE
Intervista a Filippo Dalla Torre: Dal Successo del Krugel di Lavis al Nuovo Progetto del Caffè L’Incontro allo Shop Center di Pergine
Dopo il successo del Krugel di Lavis, Filippo Dalla Torre è orgoglioso di presentare la sua nuova avventura: il Caffè L’incontro, situato all’interno del Centro Commerciale di Pergine Valsugana.
Una Vita Dedicata alla Ristorazione
Filippo Dalla Torre ha dedicato la sua vita alla ristorazione, diventando l’anima e il cuore del Krugel di Lavis. Nonostante le difficoltà iniziali, tra cui l’apertura dell’attività a fine 2019 e il successivo lockdown che ha colpito duramente il settore, Dalla Torre è riuscito a superare la crisi grazie alla sua determinazione e capacità imprenditoriale. Il Krugel offre un’esperienza unica, immergendo i clienti nell’atmosfera tirolese con piatti tipici della tradizione trentina e tirolese, combinati con una selezione di birre del marchio Forst.
La Nuova Scommessa a Pergine Valsugana
Ora, Dalla Torre ha deciso di raddoppiare la sua scommessa con l’apertura del Caffè L’Incontro al secondo piano del Centro Commerciale di Pergine Valsugana. Inaugurato a novembre 2023, il caffè offre una varietà di servizi, tra cui caffetteria con marchio Illy, gelateria artigianale e ristorazione con menù del giorno curati dalla cuoca. Questa nuova avventura rappresenta non solo una sosta occasionale, ma una valida alternativa di ristorazione per chi cerca qualità e innovazione.
Intervista a Filippo Dalla Torre
Come nasce l’idea di investire su una nuova attività?
Sentivo il desiderio di mettermi in gioco e allargare le mie attività. L’opportunità si è presentata al momento giusto e, dopo un’attenta valutazione, ho deciso di rilevare il Caffè L’Incontro. Abbiamo riorganizzato l’attività e aperto con la nuova gestione il 1° novembre 2023.
Qual è la valutazione di questo nuovo inizio?
Siamo molto soddisfatti. Offriamo bar, ristorante, gelateria e anche un servizio tabacchi. Abbiamo avuto un buon riscontro grazie anche al brutto tempo che ha portato molte persone al centro commerciale. Inoltre, ci siamo impegnati a migliorare la gestione e l’offerta.
Puoi fare degli esempi di miglioramenti?
Abbiamo aumentato la qualità e l’offerta della gelateria, collaborando con un’azienda leader nel settore. Per i pranzi, offriamo un servizio al tavolo con menù settimanali vari e opzioni vegane per soddisfare tutte le esigenze.
C’è una cucina interna?
Assolutamente sì. Tutto viene preparato al momento dalla nostra cuoca, che crea i menù del giorno e gestisce tutta la cucina, garantendo pasti genuini e freschi.
Puoi raccontarci la tua storia?
Ho iniziato come pizzaiolo nel 1999, lavorando in diverse pizzerie. Nel 2013 ho aperto la mia pizzeria a Civezzano e otto anni dopo ho rilevato l’ex Hotel Paganella a Lavis, trasformandolo nel Krugel. Volevo creare un BierGarten Forst con una cucina che seguisse il mondo Forst, offrendo piatti tipici trentini e tirolesi.
Qual è il sogno dietro il Krugel?
Il sogno era ricreare un autentico BierGarten Forst. Offriamo otto tipi di birra Forst, di cui sei alla spina, e una cucina tipica trentina e tirolese. Nonostante le difficoltà del lockdown, abbiamo resistito offrendo consegne a domicilio e ampliando l’attività a pizzeria nel 2021.
Qual è una delle proposte più originali al Krugel?
Una delle nostre pizze più particolari è quella ai gamberoni padellati con cognac. Offriamo una vasta gamma di pizze, tra cui molte con gusti particolari. Inoltre, il nostro ristorante propone piatti tradizionali come i tortei di patate e i canederli.
Come raggiunge il Krugel la sua clientela?
Molti clienti ci trovano attraverso i social media e le recensioni su Google e The Fork. Siamo aperti anche la sera tardi, il che ci rende un’opzione molto apprezzata.
E a Pergine?
A Pergine, lavoriamo molto con i clienti di passaggio. Siamo affiliati Illy, che richiama molti appassionati del marchio. Il nostro gelato artigianale attira anche clienti curiosi, alcuni dei quali cercano di carpire i nostri segreti per riprodurli a casa.
Qual è il gusto estate 2024 per il gelato?
Direi il gelato al gusto di Baileys. In inverno, invece, domina il gelato al cioccolato.
Qual è la pizza estate 2024?
La focaccia al crudo, bufala e dressing al basilico. ( CONFERMIAMO è OTTIMA )
E per l’aperitivo?
Sicuramente lo spritz, ma con Midori al posto dell’Aperol, oppure l’Amaro Alpino al posto del Campari.
Qual è il piatto più cercato come ristorante?
Il Tirol Grostl, un piatto tipico tirolese con patate saltate, cipolla, bocconcini di carne e speck, con sopra un uovo all’occhio di bue. È un piatto che racconta la tradizione culinaria della regione e piace molto ai nostri clienti.
Quali sono i punti di forza?
Le partnership. A Pergine, collaboriamo con Illy, il che garantisce un caffè di alta qualità. Inoltre, il personale è formato da Illy e Forst, ricevendo una formazione approfondita per garantire il massimo standard di servizio.
Cosa pensi delle tante realtà di birra artigianale che stanno nascendo?
Penso che ci sia un’alta qualità e il lavoro è molto apprezzabile. Tuttavia, i costi di gestione per le piccole realtà rendono difficile per noi includerle nel nostro menu.
Filippo Dalla Torre e il suo staff sono pronti ad accogliere chiunque cerchi qualità, tradizione e un pizzico di innovazione. Con il Krugel a Lavis e il Caffè L’Incontro a Pergine Valsugana, Dalla Torre continua a espandere il suo sogno, offrendo esperienze culinarie uniche e autentiche.
PROVARE PER CREDERE – PAROLA DI TRENTINODAVIVERE