IL CORAGGIO DI PROVARCI: A PERGINE VALSUGANA ARRIVA “INNESTI”, INCONTRO TRA CULTURA GASTRONOMICA ED OSPITALITA’

NOVITA’ IN VISTA PER IL PANORAMA DELLA RISTORAZIONE TRENTINA:  A PERGINE VALSUGANA ARRIVA “INNESTI”, INCONTRO TRA CULTURA GASTRONOMICA ED OSPITALITA’

L’inizio delle festività natalizie porta una ventata di novità per il panorama di ristorazione e ricettività in Alta Valsugana: arriva Innesti, realtà che punta su creatività, tradizione e sostenibilità nel cuore di Pergine Valsugana. L’apertura avrà il via da giovedì 8 dicembre, con il Ponte dell’Immacolata.

Dopo l’appassionata gestione del Ristorante e B&B Blumenstube in Valle dei Mocheni, con l’apertura di Innesti la coppia di giovani ed instancabili imprenditori perginesi Elisa Bertoldi e Daniele Tomasi realizza il sogno di dare il via ad una nuova proposta di ristorazione e ricettività nella propria città di origine. Daniele con la sua cucina creativa è lo Chef di Innesti Restaurant, Elisa con la sua dinamicità, è l’accoglienza di Innesti Rooms & Apartments. Un importante punto di partenza di un percorso che unisce le esperienze professionali della coppia alla passione per la creatività, per la scoperta ed il racconto delle tradizioni locali, in un incontro tra cultura gastronomica e ospitalità.

 

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Innesti è il risultato di un progetto realizzato in coerenza con i valori di umiltà, coraggio e spirito di squadra, tenuti come riferimento per raggiungere importanti obiettivi imprenditoriali in un periodo particolarmente sfidante per il settore della ristorazione. “Crediamo sia essenziale lavorare con passione alle proprie idee rimanendo sempre aperti ad imparare cose nuove, combattendo per i sogni e per raggiungere la propria idea di felicità” raccontano con emozione ed orgoglio i coniugi Bertoldi-Tomasi. “Nessun traguardo sarebbe lo stesso se non fosse condiviso. Crediamo sia importante condurre la nostra attività con dedizione e trasparenza e ci sentiamo fortunati di poter contare su collaboratori che condividono la nostra stessa visione: ecco perché il nostro team è una grande famiglia.”

Nel cuore del centro storico di Pergine, in Via S. Pietro, Innesti Restaurant offre una proposta gastronomica innovativa ed originale, che abbina i sapori tradizionali del Trentino ai gusti della cucina del mondo. “Il rispetto delle risorse è un valore imprescindibile, per questo utilizziamo principalmente prodotti stagionali, del territorio e di qualità per le nostre preparazioni” spiega Chef Tomasi. Tra le nuove proposte gastronomiche, ecco quindi il menù di tre portate Gemme, interamente realizzato con prodotti a km zero ed ispirato ai saperi e alle ricette tramandate dagli abitanti delle valli trentine, valorizzando i ritmi della natura e dei produttori. Radici, menù di 4 portate che rispecchia le tradizioni della cultura alpina ed evoca ricordi d’infanzia: un viaggio nel gusto che interpreta profumi e sapori del passato in chiave moderna. Il menù che più porta nel cuore della cucina di Chef Tomasi è Innesti, con 7 portate dove il Trentino incontra il mondo: ogni piatto nasce rivisitando l’uso di prodotti locali in chiave esotica, attraverso tecniche di cottura ispirate alla tradizione orientale e non solo, “per poter continuare a viaggiare senza mai dimenticare da dove veniamo, in continua sperimentazione con un’identità definita, ma mai ripetitiva”, come afferma Daniele. Tra le proposte, su richiesta e con anticipo, gli ospiti potranno apprezzare anche il Sushi di Montagna® realizzato con materie prime di alta qualità: il gusto deciso delle sarde di lago, la delicatezza del coregone, della trota lacustre e la freschezza del caviale di pesce trentino accompagnati dall’immancabile riso avvolto nell’alga nori e da formaggi freschi, ma anche i sapori della carne, dal gusto caratteristico della selvaggina di cervo e di capriolo alla delicatezza del manzo e del vitello abbinati ad un’emulsione di olio extravergine di oliva del Garda ed erbette di montagna. Previa comunicazione di particolari esigenze alimentari, il team di Innesti è a disposizione per adattare i menù o i piatti à la carte ad eventuali allergie ed intolleranze, nonché a preferenze vegetariane e vegane con gustosi piatti a base di verdure stagionali raccolte direttamente nell’orto di proprietà. Una cucina senza segreti, con spazi volutamente a vista per essere condivisa e vissuta insieme agli ospiti del ristorante.

Il richiamo alle montagne del Trentino è forte anche a livello estetico, con l’utilizzo di materiali naturali come il legno e la pietra negli arredi. Da palazzina degli anni Settanta a struttura ricettiva completamente rinnovata, con un’attenzione particolare alla sostenibilità ed al risparmio energetico: Innesti mostra una forte responsabilità ambientale persino nelle scelte di costruzione, individuate grazie alla preziosa collaborazione di aziende ed artigiani del territorio che hanno lavorato con impegno alla creazione di questo luogo. Curato in ogni minimo dettaglio, si inserisce nel contesto circostante mantenendo sobrietà ed eleganza. Mentre Daniele si occupa della gestione della cucina, Elisa si prende cura dell’ospitalità di Innesti, progettando ed organizzando eventi enogastronomici, definendo i rapporti con i collaboratori e rispondendo prontamente alle richieste dei clienti, per offrire la migliore esperienza possibile sia all’interno della struttura, sia alla scoperta della Valsugana e degli ambiti limitrofi.

In abbinamento ai piatti non mancano interessanti e numerose referenze di vini trentini, in particolare quelle delle eccellenze e dei piccoli produttori, coinvolti anche grazie agli ottimi rapporti di collaborazione che lo Chef ha instaurato nel periodo di attività nel settore. Appassionato di cucina sin dall’infanzia, Tomasi si è formato a livello scolastico e professionale all’Istituto Alberghiero di Levico Terme per poi intraprendere le prime esperienze in ristoranti rinomati del calibro di Villa d’Este a Cernobbio sul Lago di Como, del Gran Caffè Quadri a Venezia e della più vicina Malga Panna, in Val di Fassa. Negli anni a seguire ha sviluppato uno stile personale con un percorso di crescita avvenuto a Castel Pergine, dove ha trascorso ben 10 stagioni, ultima delle quali culminata con l’attività di gestione assieme alla moglie Elisa Bertoldi, così come gli ultimi due anni presso il Blumen Stube a Sant’Orsola. “Porterò sempre nel cuore la Valle Incantata per le opportunità che mi ha dato, per quello che mi ha insegnato, per le meravigliose persone che mi ha fatto conoscere, per le soddisfazioni che mi ha riservato; è proprio fra i boschi della Valle dei Mòcheni che è cresciuto questo progetto, frutto della preziosa esperienza che qui, insieme a tutta la squadra del Blumenstube, ho maturato” – dichiara Chef Tomasi.

Oltre alle aperture serali, il ristorante sarà aperto anche a mezzogiorno il lunedì ed il venerdì per dare la possibilità di degustare un pranzo che sia meno impegnativo, ma comunque esemplificativo della cucina di Innesti.

Dettagli menù, giorni ed orari di apertura: www.innestirestaurant.it.

Per prenotazioni: tel. 0461 1583289 o info@innestirestaurant.it