REHRUECKEN, DOLCE DEL NATALE

 

Se volete sorprendere gli ospiti con un dolce della tradizione del Nord, niente di più adatto di questo. Ha il sapore del cioccolato e ricorda, con la sua decorazione, il manto della schiena dei cervi. Da qui la traduzione di Rehruecken, dolce del Natale che non ti aspetti.

Stufi di Pandoro e Panettone? Perchè non provare questo dolce del Natale, ma che ovviamente si può mangiare tutto l’anno. Benchè la sua preparazione un po’ impegnativa e laboriosa, potrebbe indurre a cucinare il Rehrucken esclusivamente nelle occasioni importanti.

Per preparare questo dolce del Natale che arriva dal Nord occorre procurarsi:

per l’impasto

150 g di cioccolato fondente

150 g di zucchero

150 g di burro

6 uova

120 g di farina di frumento

80 g di mandorle sgusciate da macinare.

Per la glassa invece ci vogliono

3 cucchiai di marmellata di albicocche, ma vanno bene anche marmellate dal sapore simile.

200 g di cioccolato

1 cucchiaio di acqua 80 g di mandorle sgusciate.

Uno stampo ovale con scanalature.

 

Preparazione

Come primo passo si dovrà sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Nel frattempo in una ciotola si lavora a crema il burro con metà dello zucchero. Una volta sciolto il cioccolato si dovrà unirlo alla crema di burro e zucchero. Quindi si uniranno i tuorli delle uova uno alla volta incorporando il tutto con cura.

A questo punto si inizierà ad aggiungere la farina settacciata, in modo da non formare i grumi. E al contempo si aggiungerà anche la farina di mandorle macinate. Infine dopo aver montato a neve ben ferma gli albumi assieme allo zucchero rimanente, si andrà ad incorporare il tutto all’impasto.

Si andrà quindi a versare quest’ultimo in uno stampo ovale già precedentemente imburrato. Lo stampo caratteristico di questo dolce dovrebbe ricordare la schiena di un cervo e quindi dovrebbe avere la forma lunga e collinosa.

Il dolce va cotto in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 50 minuti. Per controllare la cottura ci si servirà dello stecchino.

A cottura ultimata il dolce verrà tolto dal forno e lasciato raffreddare rovesciandolo dallo stampo. Quindi il passo successivo sarà quello di spalmare la superficie con la marmellata diluita con un cucchiaio di acqua tiepida. Infine la superficie del dolce verrà ricoperta dal cioccolato sciolto a bagnomaria. Come ultimo vezzo si decorerà la schiena con scaglie di mandorle tagliate a filetti, per dare il classico tocco che ricorda appunto il dorso maculato dei cervi.

Non resta che servire e gustare questo dolce del Natale, magari in buona compagnia e con un ottimo calice di vino.

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